L'amido è uno degli elementi fondamentali per la dieta umana ed è facilmente digeribile. E' un composto formato da carbonio, idrogeno ed ossigeno e per questo viene chiamato carboidrato e, nello specifico, è una lunga catena di molecole di glucosio alfa che presenta, talvolta, dele ramificazioni.

L'amido può essere sintetizzato artificialmente sebbene la gran parte di questa sostanza è prodotta dalle piante, nelle reazioni della fase oscura della fotosintesi come il ciclo di calvin.

Amilosio. Catena lineare di glucosio con legame alfa 1-4	Amilopectina. Catena ramificata di glucosio con legami alfa 1-4 e alfa 1-6

Ambedue molecole, di amilosio e di amilopectina, presentano una estremità riducente ed una non riducente.

Amilosio.
L'amilosio è una molecola complessa formata da un elevato numero di monosaccaridi di glucosio. Nonostante la struttura presenti tante molecole l'amilosio non è ramificato e appare come una lunga molecola lineare. L'amilosio costituisce circa il 10% del totale dell'amido.

Amilopectina.
L'amilopectina è, come l'amilosio, una molecola complessa formata da un gran numero di monosaccaridi di glucosio. Oltre ad avere una linearità, formata dai legami alfa 1-4 presenti nell'amilosio, alcune molecole di glucosio sono connesse tra loro secondo legami alfa 1-6. Tale legame rende l'amilopectina una molecola ramificata. L'amilopectina forma circa il 90% dell'amido.